1.首先一個很明顯的區(qū)別就是地道的墨西哥貨的皮膚是黑色的，南美刺參本來的皮膚是灰色的礦物質(zhì)，但因為墨西哥貨的皮薄，在加工和運輸過程中摩擦皮膚就很容易脫落，露出黑色的肉,一來黑皮的海參在泡發(fā)過程中就不用怎么刮皮了，二來重量也會偏輕，不壓秤。其他產(chǎn)區(qū)的南美刺參的皮膚有一層厚厚的皮，怎么摩擦都不會掉的，我們叫白皮貨，白皮貨在泡發(fā)過程中需要刮皮，非常麻煩，再一個皮厚也壓秤。
2.墨西哥南美刺參非常淡干，表面非常干凈，沒有鹽霜。鹽干的海參表面都有一層細鹽霜，不會辨別的可以舔一下，如果有淡淡的咸味是正常的，因為海參是海產(chǎn)，會有咸味的，如果很咸的話就是鹽干海參，或者用牙刷能刷出一層灰的也是鹽干海參。
3.看干度。真正好的海參干度是足干的，海參干度是100%足干的，好品質(zhì)。有些商家為了降低成本，海參曬到8-9成干就出售了，這種海參壓秤，成本要低1-2成的，海參不干會影響海參質(zhì)量和海參保質(zhì)期的。
4.看泡發(fā)率。這個就要泡發(fā)過才知道了，墨西哥南美刺參的發(fā)量是很大的，自家泡發(fā)能泡到13-15倍重量的，長度能泡到2.5-3倍的，白皮貨或者糖干貨泡發(fā)率很低的，一般只能泡到5-8倍左右重量的。泡發(fā)率是判斷海參質(zhì)量好壞的一個重要的因素，泡發(fā)率大小跟價格是成正比的，泡發(fā)率大的海參價格要貴，而泡發(fā)率小的價格自然要便宜很多的。
5.看肉質(zhì)。墨西哥貨肉質(zhì)很厚的，肉質(zhì)晶瑩剔透的，其他產(chǎn)區(qū)的白皮貨肉質(zhì)薄，而且肉質(zhì)不晶瑩剔透。